古代米の栄養と炊き方、食べ方は？
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古代米には白米に比べ栄養素が豊富に含まれています。例えば現在のお米のルーツといわれる赤米には
たんぱく質やビタミン、ミネラル、タンニンが、黒米にはたんぱく質、ビタミンＢ１、Ｂ２、ナイアシン、
鉄分、カルシウム、アントシアニンが特徴的に含まれ、緑米には亜鉛、マグネシウム、食物繊維が豊富だといわれています。
こういった栄養素が科学的に判明する以前から歴史的に薬膳としても重宝され、朝廷など高貴な
方への精力増強としての献上物ともされてきました。また、江戸時代ごろまでは普通に栽培されており、
日本伝来のルーツとされる鹿児島では古代米の割合がとても多かったそうです。
炊き方で一番簡単においしく食べる方法は、白米に少しずつ混ぜての食べ方が初めは
味も変わりにくく食べやすいでしょう。古代米の玄米を購入した場合は、五分づき程度で１〜３時間ほど水を含ませると
うまく炊けます。きれいに精米してある場合は、白米に3割程度混ぜるくらいなら普通のお米を炊くとき
と同じ感覚でOKです。洗い方は普通のお米と同じで大丈夫です。味が気になる場合は、少量のお塩とお酒を
いれると良いでしょう。
栄養豊富な古代米のカロリーは？
古代米のカロリー的は白米と大差はないようですが、 もちもちと適度に弾力がある事と、玄米の状態で食べると精米しない分かさばるので 白米よりも少量で満腹感を得られるのではないかといわれています。 栄養価も豊富で最も歴史の古いダイエット食品といえるのかもしれませんね。
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